Parallèlement à mon activité de création, je poursuis un travail de recherches historiques autour du patrimoine culinaire qui trouve ses applications dans le domaine du tourisme.
PATRIMOINE ET TOURISME
Projets et actions de valorisation du patrimoine des saveurs à savoir:
- recherches et reconstitutions historiques: produits, recettes, savoir-faire...
- animation-promotion: reconstitutions de banquets, marchés traditionnels...
- valorisation et conservation: exposition, muséographie, outils pédagogiques...
- la conception et la mise en place de projets spécifiques: animations, circuits thématiques autour d'un produit...
PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL
Le patrimoine culinaire appartient au "patrimoine culturel immatériel", reconnu et protégé par l'UNESCO. www.unesco.org (patrimoine immatériel)
Les actions que je mène afin de contribuer à la préservation de ce patrimoine sont de plusieurs ordres:
- recherches historiques et sociologiques dans le sillage de l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation) www.iehca.eu
- par mon activité de designer en réinterprétant des produits traditionnels et en pratiquant l'éco-conception appliquée au culinaire.
- la recherche de produits typiques dans les marchés et les salons spécialisés.
- la mise en contact de chefs, d'artisans et de petits producteurs.
- la sensibilisation des acteurs des métiers de bouche et des consommateurs: aux espèces en voie de disparition et la préférence des espèces locales traditionnelles et aux gestes quotidiens à observer en cuisine, au potager ou au marché...
- la collecte, en France et à l'étranger de cahiers de recettes, d'ustensiles, et l' enregistrement photographique, vidéo et sonore de marchés, de lieux de cuisine et de restauration...
Mes recherches portent principalement sur:
- les routes commerciales et l'histoire des aliments
- la transmission des saveurs: transmission orale et gestuelle, transmission intergénérationnelle en conditions difficiles (immigration, famine, guerre...)
Chacune des actions menées est portée par la double volonté de favoriser la rencontre du public avec les richesses de son histoire culinaire, et de contribuer à la préservation du patrimoine gastronomique par sa connaissance et sa valorisation.
8, rue du Chapon-
67000 STRASBOURG-
+ 33 (0) 3 88 36 77 26-
emmanuellebenoit.design@gmail.com-
www.emmanuellebenoit.com-
